Ils pensaient tout savoir sur le barbecue… jusqu’à découvrir ces 3 recettes étonnantes

L’été est là, et avec lui, l’envie irrésistible de sortir le barbecue pour profiter des soirées en plein air.

Mais cette année, pourquoi ne pas surprendre vos convives avec des préparations qui sortent de l’ordinaire? Fini les sempiternelles merguez-saucisses!

Je vous propose trois recettes qui ont fait leurs preuves lors de mes derniers barbecues et qui ont systématiquement déclenché des « waouh » d’admiration.

Des marinades qui transforment les viandes les plus simples, un poisson qui reste moelleux malgré les flammes, et même une option végétarienne qui séduira tout le monde – voici de quoi révolutionner vos grillades estivales.

La marinade coréenne qui transforme le poulet

Si vous en avez assez du poulet grillé classique, cette préparation inspirée de la cuisine coréenne va réveiller vos papilles. Le poulet mariné façon bulgogi est devenu un incontournable de mes barbecues depuis que mon ami Joon me l’a fait découvrir lors d’un voyage à Séoul.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 cuisses de poulet désossées (ou des hauts de cuisses)
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 3 cm)
• 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 poire asiatique râpée (ou une poire normale)
• 3 oignons verts émincés
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade: sauce soja, sucre, huile de sésame, ail, gingembre, gochujang et poire râpée.
2. Incisez légèrement la chair du poulet pour que la marinade pénètre mieux.
3. Immergez les morceaux de poulet dans la marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur. L’idéal est de préparer la veille, mais 4 heures suffisent si vous êtes pressé.
4. Au moment de cuire, sortez la viande 30 minutes avant pour qu’elle revienne à température ambiante.
5. Faites griller sur un barbecue bien chaud pendant environ 6-7 minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade.
6. Parsemez d’oignons verts et de graines de sésame avant de servir.

Ce qui fait toute la différence dans cette recette, c’est l’équilibre entre le sucré de la poire et le piquant du gochujang. Si vous n’avez pas de pâte de piment coréenne, vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à soupe de pâte de piment ordinaire mélangée à 1 cuillère à café de miel, mais le goût sera légèrement différent.

Le saumon en papillote d’agrumes

Beaucoup hésitent à cuire du poisson au barbecue par peur qu’il ne s’effrite ou s’assèche. La technique de la papillote résout ce problème tout en offrant une explosion de saveurs. Le saumon en papillote d’agrumes reste incroyablement juteux et s’imprègne des parfums qui l’entourent.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon avec peau (environ 150g chacun)
• 2 citrons bio
• 1 orange bio
• 1 fenouil
• 2 échalotes
• 4 brins d’aneth frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• Papier aluminium de qualité alimentaire

Préparation

1. Préparez quatre grandes feuilles d’aluminium (environ 30×30 cm).
2. Lavez les agrumes, prélevez le zeste du citron et de l’orange, puis coupez-les en rondelles fines.
3. Émincez finement le fenouil et les échalotes.
4. Disposez au centre de chaque feuille d’aluminium un lit de fenouil et d’échalotes.
5. Posez un pavé de saumon sur chaque lit de légumes, côté peau vers le bas.
6. Arrosez chaque pavé d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de zestes d’agrumes, salez et poivrez.
7. Répartissez les rondelles d’agrumes sur le poisson et ajoutez un brin d’aneth sur chaque pavé.
8. Fermez les papillotes en repliant l’aluminium sur lui-même et en pinçant bien les bords pour créer des paquets hermétiques.
9. Placez les papillotes sur le barbecue à feu moyen pendant 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson.

Le secret de cette recette est de ne pas trop cuire le saumon. Il doit rester légèrement nacré au cœur. Quand j’organise un barbecue, je prépare mes papillotes à l’avance et les garde au frais. Ainsi, pendant que mes invités dégustent l’apéritif, je n’ai qu’à les poser sur le grill.

Cette préparation a sauvé mon barbecue de l’été dernier quand la pluie s’est invitée sans prévenir – nous avons simplement terminé la cuisson au four à 180°C pendant le même temps, et c’était tout aussi délicieux!

Les brochettes de légumes marinés façon méditerranéenne

Végétariens ou non, ces brochettes font l’unanimité à chaque fois. La marinade méditerranéenne transforme de simples légumes en vedettes du barbecue, avec une texture à la fois fondante et légèrement caramélisée.

Ingrédients pour 8 brochettes

• 2 courgettes moyennes
• 1 aubergine
• 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
• 16 tomates cerises
• 2 oignons rouges
• 250g d’halloumi (fromage à griller)
• 8 brochettes en bois ou en métal

Pour la marinade

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir

Préparation

1. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.
2. Coupez les courgettes, l’aubergine, les poivrons et les oignons en morceaux d’environ 3 cm. Coupez l’halloumi en cubes de taille similaire.
3. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
4. Ajoutez tous les légumes (sauf les tomates cerises) dans la marinade et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mariner au moins 1 heure, en remuant occasionnellement.
5. Montez les brochettes en alternant les légumes, les tomates cerises et les cubes d’halloumi.
6. Faites cuire sur un barbecue à feu moyen-vif pendant environ 10-12 minutes, en tournant régulièrement et en badigeonnant avec la marinade restante.

Astuce de présentation

Pour un service qui en met plein la vue, j’aime disposer ces brochettes sur un grand plat de service garni d’herbes fraîches (basilic, persil, menthe) et accompagné d’une sauce au yaourt grec. Pour cette sauce, je mélange simplement:

• 200g de yaourt grec
• 1 gousse d’ail râpée
• Le zeste d’un demi-citron
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
• Sel et poivre

Conseils pour réussir vos préparations au barbecue

Après des années de barbecues réussis (et quelques ratés mémorables), voici mes conseils pour que ces trois préparations soient parfaites à chaque fois:

• Température de cuisson: Apprenez à reconnaître les différentes zones de chaleur de votre barbecue. Pour les marinades sucrées comme le poulet bulgogi, privilégiez une zone de chaleur moyenne pour éviter que le sucre ne brûle.
• Timing: Sortez vos viandes marinées du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles reviennent à température ambiante.
• Organisation: Préparez tout à l’avance – brochettes montées, papillotes fermées, marinades terminées – pour profiter pleinement de vos invités.
• Repos: Laissez reposer le poulet et le saumon quelques minutes après cuisson, couverts d’une feuille d’aluminium, pour que les jus se redistribuent.
• Accompagnements: Un bon riz basmati avec le poulet coréen, une salade de fenouil cru avec le saumon, et un taboulé avec les brochettes complètent parfaitement ces préparations.

Ces trois préparations ont transformé mes barbecues en véritables festins qui sortent de l’ordinaire. Ce que j’aime particulièrement, c’est qu’elles peuvent toutes être préparées à l’avance, me laissant plus de temps pour profiter de mes invités plutôt que de rester collé au grill. Alors cet été, osez sortir des sentiers battus et surprenez vos convives avec ces recettes qui ont fait leurs preuves chez moi!