Nos conseils pour sélectionner le vin idéal pour sublimer vos plats ?

Amateurs ou connaisseurs de vins, nous avons tous été confrontés un jour à la difficulté de choisir le bon vin pour accompagner un plat particulier.

En effet, tant le vin que le plat doivent être mis en valeur pour créer une harmonie gustative et une expérience culinaire mémorable.

Pourtant, face à la diversité des cépages, des appellations et des saveurs, il est souvent difficile de s’y retrouver et de faire le bon choix.

Nous vous proposons un guide exhaustif pour vous aider à choisir le vin idéal pour chaque plat, des entrées aux desserts, en passant par les plats principaux et les fromages.

Vous découvrirez les principes de base à respecter lors de la sélection d’un vin, ainsi que quelques astuces pour vous orienter vers le bon accord mets-vins.

Les principes de base pour choisir un vin en fonction du plat

Avant de nous pencher sur les accords entre les différents types de plats et les vins, il est important de connaître quelques règles de base qui vous aideront à faire le bon choix.

Tout d’abord, il est essentiel de prendre en compte la texture et la saveur des aliments. Par exemple, un plat riche et gras nécessitera un vin avec une certaine acidité pour équilibrer les saveurs. De même, un plat épicé s’accordera mieux avec un vin légèrement sucré pour atténuer le piquant. Ensuite, prenez en compte la puissance des saveurs : un plat aux arômes subtils nécessitera un vin délicat, tandis qu’un plat plus robuste pourra être accompagné d’un vin plus corsé. Enfin, n’oubliez pas de tenir compte de la température de service du vin : un plat chaud s’accordera mieux avec un vin servi à température ambiante, tandis qu’un plat froid sera plus agréable avec un vin frais.

Accorder les vins avec les entrées

Les entrées sont souvent l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs et textures. Pour les mettre en valeur, il est important de choisir un vin qui saura les sublimer sans les dominer.

1. Les entrées légères : pour des entrées telles que les crudités, les salades, les carpaccios ou les tartares, privilégiez les vins blancs secs et légers, tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay ou encore le Sancerre. Ces vins apporteront une touche de fraîcheur et d’acidité qui réveillera vos papilles.
2. Les entrées à base de poisson : les poissons fins et délicats, comme le saumon, le cabillaud ou la sole, seront mis en valeur par des vins blancs légèrement gras et fruités, tels que le Chardonnay ou le Viognier. Pour les poissons plus corsés, comme le thon ou l’espadon, optez pour un vin blanc plus puissant, comme un Bourgogne blanc ou un Condrieu.
3. Les entrées à base de viande : pour accompagner des charcuteries, des terrines ou des pâtés, privilégiez les vins rouges légers et fruités, tels que le Beaujolais, le Pinot Noir ou encore le Chinon. Ces vins apporteront une note de fraîcheur et de légèreté qui se mariera parfaitement avec la richesse des viandes.
4. Les entrées chaudes : pour des entrées telles que les quiches, les tartes salées ou les gratins, optez pour des vins blancs secs et puissants, comme un Chardonnay ou un Meursault, qui sauront soutenir la gourmandise des plats sans les écraser.

Accorder les vins avec les plats principaux

Les plats principaux sont souvent le cœur du repas, et leur accord avec le vin est primordial pour sublimer les saveurs et créer une harmonie gustative.

• Les poissons : pour les poissons grillés, en sauce ou en papillote, privilégiez les vins blancs secs et fruités, tels que le Chardonnay, le Chenin Blanc ou le Riesling. Pour les poissons plus corsés, comme le thon ou l’espadon, optez pour un vin blanc puissant, comme un Bourgogne blanc ou un Pessac-Léognan.
• Les viandes blanches : pour accompagner les viandes blanches, telles que le poulet, la dinde ou le veau, choisissez des vins rouges légers et fruités, comme le Pinot Noir, le Gamay ou encore le Côtes-du-Rhône. Ces vins apporteront une touche de fraîcheur et de légèreté qui se mariera parfaitement avec la délicatesse des viandes.
• Les viandes rouges : pour les viandes rouges, telles que le bœuf, l’agneau ou le gibier, privilégiez les vins rouges puissants et tanniques, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou encore le Malbec. Ces vins sauront soutenir la richesse des viandes et créer un équilibre entre les saveurs.
• Les plats en sauce : pour les plats mijotés et en sauce, optez pour des vins rouges charpentés et généreux, comme un Bordeaux, un Châteauneuf-du-Pape ou un Saint-Emilion. Ces vins apporteront une touche de rondeur et de gourmandise qui se mariera à merveille avec la texture onctueuse des sauces.
• Les plats végétariens : pour accompagner les plats à base de légumes, de céréales ou de légumineuses, privilégiez les vins blancs secs et légers, comme le Sauvignon Blanc, le Vermentino ou encore le Grüner Veltliner. Ces vins apporteront une touche de fraîcheur et de légèreté qui mettra en valeur la diversité des saveurs végétales.
• Les plats épicés : pour les plats relevés et épicés, tels que les currys, les tajines ou les plats asiatiques, optez pour des vins légèrement sucrés et fruités, comme le Gewurztraminer, le Riesling ou encore le Muscat. Ces vins sauront tempérer le piquant des épices et créer un équilibre gustatif agréable.

Accorder les vins avec les fromages

Le fromage est un incontournable de la gastronomie française, et son accord avec le vin est souvent source de débats et de questionnements. Voici quelques pistes pour vous aider à choisir le vin idéal pour accompagner vos plateaux de fromages.

Les fromages se caractérisent par une grande diversité de textures, de saveurs et d’intensités. Ainsi, il est important de choisir un vin qui saura mettre en valeur ces caractéristiques sans les écraser. Pour les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, tels que le Camembert, le Brie ou le Chaource, privilégiez les vins rouges légers et fruités, comme le Pinot Noir, le Beaujolais ou encore le Côtes-de-Provence. Ces vins apporteront une touche de fraîcheur et d’acidité qui se mariera parfaitement avec la texture crémeuse et le goût subtil de ces fromages.

Pour les fromages à pâte pressée non cuite, tels que le Comté, le Gruyère ou le Cantal, optez pour des vins blancs secs et puissants, comme un Chardonnay, un Riesling ou un Jurançon. Ces vins sauront équilibrer et mettre en valeur la richesse et la complexité aromatique de ces fromages. Pour les fromages à pâte pressée cuite, comme l’Emmental, le Beaufort ou l’Abondance, choisissez des vins rouges puissants et tanniques, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Tannat. Ces vins apporteront une touche de rondeur et de gourmandise qui se mariera à merveille avec la texture fondante et la saveur prononcée de ces fromages.

Enfin, pour les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne ou le Gorgonzola, privilégiez les vins moelleux et liquoreux, tels que le Sauternes, le Monbazillac ou le Jurançon. Ces vins apporteront une touche de douceur et de suavité qui tempérera l’amertume et la puissance des fromages bleus.

Accorder les vins avec les desserts

La touche finale d’un repas, le dessert, mérite un accord parfait avec le vin pour clôturer en beauté votre expérience gustative.

1. Les desserts fruités : pour les desserts à base de fruits frais, de compotes ou de sorbets, privilégiez les vins blancs moelleux et liquoreux, tels que le Sauternes, le Coteaux-du-Layon ou le Muscat. Ces vins apporteront une touche de douceur et de suavité qui mettra en valeur la fraîcheur et l’acidité des fruits.
2. Les desserts chocolatés : pour les desserts à base de chocolat, tels que les mousses, les ganaches ou les fondants, optez pour des vins rouges puissants et tanniques, comme le Banyuls, le Maury ou le Porto. Ces vins sauront équilibrer la richesse et l’amertume du chocolat et créer un accord harmonieux.
3. Les desserts crémeux : pour les desserts à base de crème, de lait ou de fromage blanc, tels que les crèmes brûlées, les panna cotta ou les tiramisus, choisissez des vins blancs liquoreux et fruités, comme le Muscat, le Gewurztraminer ou le Tokaji. Ces vins apporteront une touche de légèreté et de fraîcheur qui se mariera à merveille avec la texture onctueuse et la douceur des desserts.
4. Les desserts épicés : pour les desserts aux saveurs épicées, tels que les pains d’épices, les crumbles ou les tartes aux fruits secs, privilégiez les vins blancs moelleux et épicés, comme le Vouvray, le Quarts de Chaume ou le Montlouis-sur-Loire. Ces vins sauront mettre en valeur la complexité aromatique des épices et créer un accord équilibré et harmonieux.

Choisir le vin idéal pour accompagner chaque plat peut sembler complexe, mais en respectant quelques règles de base et en tenant compte des saveurs, des textures et des intensités, vous serez en mesure de créer des accords mets-vins harmonieux et délicieux. N’hésitez pas à expérimenter et à suivre votre instinct, car il n’y a pas de règle absolue en matière d’accords mets-vins, et chaque palais est différent. L’essentiel est de se faire plaisir et de partager des moments de convivialité autour d’un bon repas et d’un verre de vin. Santé !