L’amaretto sour fait partie de ces cocktails qui séduisent par leur simplicité et leur équilibre parfait entre douceur et acidité.
J’ai découvert cette boisson lors d’un voyage en Italie il y a quelques années, et depuis, elle est devenue mon cocktail de prédilection pour les soirées entre amis.
Le mélange de la liqueur d’amaretto aux notes d’amande avec le piquant du jus de citron crée une expérience gustative unique qui plaît même aux palais les plus exigeants.
L’histoire fascinante de l’Amaretto Sour
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, l’Amaretto Sour n’est pas né en Italie mais aux États-Unis dans les années 1970. Ce cocktail a été créé à partir de la célèbre liqueur italienne d’amaretto, dont l’origine remonte au 16ème siècle à Saronno, une petite ville de Lombardie.
La légende raconte qu’en 1525, une aubergiste de Saronno aurait créé cette liqueur pour un artiste qui peignait des fresques dans l’église locale. Elle aurait infusé des noyaux d’abricots amers et d’amandes dans de l’alcool, donnant naissance à ce qui deviendrait plus tard l’amaretto Disaronno.
Le cocktail Amaretto Sour, quant à lui, s’inscrit dans la famille des « sours », ces cocktails qui combinent un spiritueux, du jus de citron et un édulcorant. Le Whisky Sour étant probablement le plus connu de cette catégorie, l’Amaretto Sour a suivi naturellement comme une variation plus douce et parfumée.
Les ingrédients essentiels pour un Amaretto Sour réussi
Pour préparer un Amaretto Sour digne de ce nom, il vous faudra quelques ingrédients clés :
- Amaretto (60 ml) – La liqueur d’amande italienne, cœur de notre cocktail
- Jus de citron frais (30 ml) – L’acidité qui équilibre la douceur de l’amaretto
- Sirop de sucre (15 ml) – Pour ajuster la douceur selon vos préférences
- Blanc d’œuf (facultatif, 15 ml) – Pour une texture onctueuse et une mousse élégante
- Glaçons – Pour rafraîchir le cocktail
- Cerise au marasquin et/ou zeste d’orange – Pour la décoration
- Quelques gouttes d’Angostura bitters (facultatif) – Pour ajouter de la complexité
La qualité de l’amaretto utilisé influencera grandement le résultat final. Les marques les plus reconnues sont Disaronno, Lazzaroni, Luxardo ou encore Gozio. J’utilise personnellement le Disaronno pour son goût équilibré et sa disponibilité.
La recette classique de l’Amaretto Sour
Voici la méthode pas à pas pour réaliser un Amaretto Sour traditionnel :
- Versez 60 ml d’amaretto dans un shaker
- Ajoutez 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
- Incorporez 15 ml de sirop de sucre
- Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, ajoutez 15 ml de blanc d’œuf
- Réalisez un « dry shake » (sans glace) pendant environ 15 secondes pour émulsionner le blanc d’œuf
- Ajoutez des glaçons et secouez vigoureusement pendant 30 secondes
- Filtrez dans un verre old-fashioned rempli de glaçons
- Décorez d’une cerise au marasquin et/ou d’un zeste d’orange
- Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques gouttes d’Angostura bitters sur la mousse
Le résultat devrait être un cocktail ambré, légèrement trouble si vous avez utilisé du blanc d’œuf, avec une mousse délicate sur le dessus.
Astuces pour un shake parfait
Le « dry shake » (sans glace) est particulièrement important si vous utilisez du blanc d’œuf. Cette technique permet de créer une émulsion parfaite avant que la glace ne refroidisse et ne fige les protéines. Si vous n’avez pas de shaker, vous pouvez utiliser un bocal en verre avec un couvercle hermétique.
Pour une mousse encore plus impressionnante, certains barmans utilisent la technique du « reverse dry shake » : d’abord secouer avec de la glace, filtrer, puis secouer à nouveau sans glace. J’ai testé cette méthode et elle donne effectivement une mousse plus stable et abondante.
Variations modernes de l’Amaretto Sour
Au fil des années, de nombreuses variations de l’Amaretto Sour ont vu le jour. En voici quelques-unes qui méritent d’être essayées :
L’Amaretto Sour de Jeffrey Morgenthaler
Le barman américain Jeffrey Morgenthaler a révolutionné ce cocktail en y ajoutant du bourbon. Sa recette est devenue une référence :
- 45 ml d’amaretto
- 22,5 ml de bourbon
- 30 ml de jus de citron frais
- 7,5 ml de sirop de sucre riche (2:1)
- 15 ml de blanc d’œuf
L’ajout du bourbon apporte de la profondeur et compense la douceur parfois excessive de l’amaretto. Lors de ma dernière soirée cocktails, cette version a remporté tous les suffrages !
L’Amaretto Sour fruité
Pour une version plus estivale, essayez d’ajouter des fruits frais :
- 60 ml d’amaretto
- 30 ml de jus de citron
- 15 ml de sirop de sucre
- 3-4 fraises fraîches (ou framboises) écrasées
- 15 ml de blanc d’œuf (facultatif)
Cette variante apporte une dimension fruitée qui se marie parfaitement avec les notes d’amande de l’amaretto.
L’Amaretto Sour sans alcool
Pour une version sans alcool, vous pouvez utiliser du sirop d’orgeat (sirop d’amande) et du jus de pomme :
- 30 ml de sirop d’orgeat
- 60 ml de jus de pomme trouble
- 30 ml de jus de citron
- 15 ml de blanc d’œuf (facultatif)
Cette alternative permet à tous de profiter des saveurs caractéristiques de l’Amaretto Sour sans consommer d’alcool.
Accords mets et Amaretto Sour
L’Amaretto Sour est un cocktail polyvalent qui s’accorde avec différents types de plats :
| Type de plat | Suggestions |
|---|---|
| Apéritifs | Olives, amandes salées, fromages doux comme la mozzarella |
| Plats principaux | Risotto aux champignons, poulet à la crème, pâtes à la sauce tomate |
| Desserts | Tiramisu, panna cotta, biscuits aux amandes |
Lors de mon dernier dîner italien à la maison, j’ai servi des Amaretto Sour avec un antipasti varié suivi d’un risotto aux champignons. Le cocktail a parfaitement accompagné le repas du début à la fin.
Questions fréquentes sur l’Amaretto Sour
Peut-on remplacer le blanc d’œuf ?
Oui, pour les personnes qui préfèrent éviter les œufs crus, plusieurs alternatives existent :
- Aquafaba (liquide de conservation des pois chiches) – 15 ml pour remplacer un blanc d’œuf
- Ms. Better’s Bitters Miraculous Foamer – Quelques gouttes suffisent
- Fee Foam – Un produit spécifiquement conçu pour les cocktails
L’aquafaba est mon substitut préféré car il est naturel et donne des résultats très proches du blanc d’œuf.
Quelle est la différence entre un Amaretto Sour et un Godfather ?
Bien que les deux cocktails utilisent de l’amaretto, ils sont très différents. Le Godfather est un mélange d’amaretto et de whisky (généralement du scotch), sans jus de citron ni édulcorant. C’est un cocktail beaucoup plus fort et spiritueux, alors que l’Amaretto Sour est plus rafraîchissant et équilibré.
L’Amaretto contient-il des amandes ?
Traditionnellement, l’amaretto est fabriqué à partir de noyaux d’abricots amers, qui contiennent un composé chimique similaire à celui des amandes. Certaines marques utilisent des amandes douces. Les personnes allergiques aux amandes devraient donc éviter l’amaretto par précaution, même si certaines marques modernes utilisent des arômes artificiels.
L’art de servir l’Amaretto Sour
La présentation joue un rôle important dans l’expérience globale d’un cocktail. Voici quelques conseils pour servir votre Amaretto Sour avec style :
- Utilisez un verre old-fashioned ou rocks pour un service traditionnel
- Pour une présentation plus élégante, optez pour un verre à cocktail ou une coupe
- Créez des motifs sur la mousse avec quelques gouttes d’Angostura bitters et un cure-dent
- Préparez une garniture élaborée : cerise au marasquin, zeste d’orange en spirale, ou même une fine tranche de pomme
La glace utilisée influence l’expérience de dégustation. Un gros glaçon fondra plus lentement qu’une multitude de petits glaçons, diluant moins rapidement votre cocktail. Si vous êtes passionné, investir dans des moules à glaçons sphériques ou cubiques de grande taille peut vraiment améliorer vos cocktails maison.
L’Amaretto Sour est un cocktail qui séduit par sa simplicité et son équilibre parfait entre douceur et acidité. Que vous soyez amateur de cocktails ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette boisson italienne saura vous charmer par ses notes d’amande enveloppées dans une fraîcheur citronnée. Alors, sortez votre shaker et préparez-vous à voyager gustativement vers l’Italie avec cet incontournable de la mixologie !
