Les premiers froids d’octobre réveillent cette envie irrésistible de plats mijotés qui réchauffent le corps et l’âme.
Les légumes secs deviennent alors nos meilleurs alliés pour créer des soupes nutritives et savoureuses.
Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, les lentilles et pois cassés transforment un simple bouillon en véritable festin automnal.
Ces ingrédients économiques permettent de cuisiner des repas complets qui satisfont toute la famille.
L’automne offre une palette de légumes de saison parfaits pour accompagner ces légumineuses : courges, carottes, poireaux, céleri-rave se marient harmonieusement avec les saveurs terreuses des légumes secs. Voici quatre recettes de soupes qui célèbrent cette alliance parfaite entre tradition culinaire et nutrition moderne.
Soupe de lentilles corail aux légumes d’automne
Les lentilles corail constituent la base idéale pour une soupe onctueuse et colorée. Leur cuisson rapide et leur texture fondante en font un choix privilégié pour les repas de semaine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de lentilles corail
- 2 carottes moyennes
- 1 courge butternut (environ 400g)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
Épluchez et coupez tous les légumes en dés réguliers. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail, le curcuma et le gingembre, laissez parfumer 1 minute.
Incorporez les carottes et la courge, mélangez bien avec les épices. Versez les lentilles corail rincées, puis le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez selon votre goût. Mixez partiellement la soupe pour obtenir une texture crémeuse tout en gardant quelques morceaux. Servez chaud avec de la coriandre fraîche ciselée.
Soupe de pois cassés au jambon et légumes racines
Cette soupe de pois cassés revisite le classique potage de grand-mère avec une touche moderne. Les légumes racines apportent une douceur naturelle qui équilibre parfaitement la richesse du jambon.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300g de pois cassés verts
- 200g de jambon fumé ou un os à moelle
- 3 carottes
- 2 panais
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1,5 litre d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- Sel et poivre noir
- Persil plat pour la finition
Méthode de cuisson
Rincez soigneusement les pois cassés à l’eau froide. Dans une grande marmite, placez le jambon ou l’os à moelle avec l’eau froide. Portez à ébullition et écumez régulièrement pendant les 10 premières minutes.
Ajoutez les pois cassés, l’oignon coupé en quartiers, le laurier et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant occasionnellement.
Incorporez tous les légumes racines coupés en dés, ainsi que le poireau et le céleri. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les pois cassés se défassent naturellement.
Retirez le jambon, effilochez la viande et remettez-la dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.
Velouté de lentilles vertes aux châtaignes
Les lentilles vertes du Puy s’associent merveilleusement aux châtaignes pour créer un velouté automnal sophistiqué. Cette recette met en valeur les saveurs authentiques de la saison.
Liste des ingrédients
- 200g de lentilles vertes du Puy
- 150g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
- 1 gros poireau
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1,2 litre de bouillon de volaille
- 200ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
- 1 bouquet garni (thym, romarin, persil)
- Sel et poivre blanc
- Noisettes concassées pour le dressage
Technique de réalisation
Faites tremper les lentilles vertes 2 heures dans l’eau froide, puis égouttez-les. Émincez finement le poireau, coupez les carottes et le céleri en petits dés.
Dans une casserole, faites suer les légumes dans l’huile de noisette pendant 8 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et les lentilles égouttées.
Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni et les châtaignes. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres.
Retirez le bouquet garni et mixez finement la soupe. Incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des bols préchauffés avec quelques noisettes concassées et un filet d’huile de noisette.
Soupe rustique aux haricots blancs et légumes d’hiver
Cette soupe rustique transforme les haricots blancs en plat réconfortant. L’association avec les légumes d’hiver crée une harmonie de saveurs particulièrement appréciée lors des soirées fraîches d’octobre.
Ingrédients nécessaires
- 250g de haricots blancs secs (ou 400g en conserve)
- 1 petit chou frisé (200g)
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 1,3 litre de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre et piment d’Espelette
- Parmesan râpé pour le service
Préparation détaillée
Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites-les tremper toute une nuit puis cuisez-les 1h30 dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Émincez l’oignon rouge et faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à coloration dorée. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, laissez cuire 2 minutes en remuant.
Incorporez les tomates pelées et concassées, les herbes de Provence. Laissez mijoter 10 minutes pour développer les saveurs. Ajoutez les courgettes coupées en dés et le chou frisé émincé.
Versez le bouillon, ajoutez les haricots cuits. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux. La soupe doit rester légèrement liquide tout en étant consistante.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette. Servez bien chaud avec du parmesan râpé et un trait d’huile d’olive.
Conseils de conservation et variations
Ces soupes d’octobre se conservent parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Elles supportent très bien la congélation pendant 3 mois, à l’exception des versions contenant de la crème fraîche.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à adapter ces recettes selon vos goûts et les légumes disponibles. Les légumes secs s’accommodent de nombreuses épices : cumin, paprika, coriandre moulue apportent des notes exotiques intéressantes.
L’ajout de légumes verts en fin de cuisson (épinards, roquette, fanes de radis) enrichit ces soupes en vitamines et en couleur. Un trait de vinaigre balsamique ou de citron rehausse les saveurs juste avant le service.
Ces quatre recettes prouvent que les soupes aux légumes secs méritent une place de choix dans notre cuisine d’automne. Économiques, nutritives et savoureuses, elles réchauffent nos soirées d’octobre tout en nous apportant l’énergie nécessaire pour affronter la saison froide.
